Как обслуживать и чистить кофейный вендинг: простые правила для стабильного вкуса

Вендинговые кофейные автоматы – это миниатюрные кофейни, которые работают без участия человека. Но чтобы напиток был вкусным и качественным, важно поддерживать состояние каждой из системы. Даже незначительные отложения в трубках или на варочных панелях портят всю органолептику кофе. Поэтому обслуживание кофемашин – то основа стабильного вкуса. 

Варочная система: чистота – залог стабильности 

Варочная группа и кофемолка ежедневно перемалывают до нескольких килограммов кофе. Поэтому они загрязняются быстрее других узлов. Масла из зерен прилипают к металлу и образуют тонкую пленку. При нагреве она дает горечь и неприятный запах. 

Основные рекомендации:

• промывать варочный блок теплой водой после каждого рабочего дня;
• проверять чистоту дозатора и уплотнительных колец ежедневно;
• использовать специальные таблетки для удаления кофейных масел раз в неделю. 

Чистая варочная группа обеспечивает равномерную экстракцию и стабильный вкус каждой порции.

Молочная система: зона повышенного риска

Обслуживание кофемашин, которые подают капучино или латте, требует особого внимания. В остатках молока часто заводятся и быстро распространяются бактерии. Чтобы этого избежать, следуйте советам:

• промывайте молочную систему специальным раствором в конце дня;
• следите за чистотой и сухостью контейнера для молока перед каждой заливкой;
• снимайте и очищайте трубки вручную раз в неделю. 

Если не следовать этим правилам, это приведет к появлению неприятного запаха, изменению текстуры пены и риску санитарных нарушений. 

Водяная система и бойлер

От качества воды зависит срок службы оборудования и вкус кофе. Когда в бойлере появляются отложения и накипь, то нагрев ухудшается, а напиток становится более водянистым. 

Важно следовать нескольким правилам:

• использовать фильтрованную воду;
• проверять фильтры и менять их каждые 4–6 недель;
• проводить декальцинацию раз в месяц.

Когда водяная система работает правильно, она дает стабильную температуру и чистый вкус напитков. 

Контейнеры для ингредиентов и отходов

Сахар, какао и молоко в порошках, а также кофейный жмых может слеживаться и плесневеть. Чтобы этого избежать, важно:

• опорожнять контейнеры с отходами и промывать их водой ежедневно;
• проверять сухость дозаторов и воронок подачи ингредиентов;
• разбирать и очищать емкости раз в неделю.

Сухие и чистые контейнеры обеспечивают стабильную подачу и точное дозирование компонентов.

Корпус и зона выдачи напитков

Внешняя часть автомата влияет на восприятие качества напитка. Если на поверхности есть пыль, липкие следы и остатки напитков, это создает впечатление неухоженности. 

Рекомендовано:

• протирать панель и зону выдачи мягкой салфеткой с моющим средством ежедневно;
• не использовать спирт и абразивы;
• следить, чтобы дренажный поддон не переполнялся. 

Помните, что чистка – это не только гарантия выдачи вкусного и качественного напитка. Это позволяет избежать дорогостоящего ремонта вендинговых аппаратов.