Варение сырья и полуфабрикатов (мясо, рыба, овощи и т. п.) относится к одной из основных операций термообработки продуктов. Однако в бытовых условиях и на производстве этот процесс имеет серьезные отличия. Главное из них обусловлено большими объемами. Доказано, что во втором случае нельзя просто смонтировать плиту помощнее и поставить на нее кастрюлю побольше. Если так сделать, то время варки непропорционально вырастет, из-за чего, соответственно, снизится эффективность работы. Чтобы решить проблему, надо купить варочный котел https://rozfood.net/p/electric-boiler-cooker-industrial/. Это специальное устройство, в котором тысячу литров воды можно вскипятить всего за 2 часа.
Варочные котлы
Типы
Варочные (пищеварочные) котлы в зависимости от вида энергоносителя могут быть твердотопливными, паровыми, газовыми либо электрическими. Первые считаются устаревшими, их все реже можно встретить на производстве. Вторые снабжаются паром централизованно из котельных. Последние — самые распространенные. В качестве нагревательного элемента у них может быть ТЭН (чаще всего) или индукционный блок, где сердечник нагревается вихревыми токами.
Нагрев жидкости в котле может быть прямым либо косвенным. Второй лучше, потому что в этом случае бак делается с двойными стенками, между которых циркулирует теплоноситель (минеральное масло или пароводяная смесь). Благодаря такой системе нагрев получается равномерным и продукты не подгорают. В случае прямого ТЭН непосредственно прикасается к стенкам варочной емкости, из-за чего она нагревается неравномерно, температуру приходится постоянно контролировать, а содержимое — помешивать.
По другим параметрам различают котлы стационарные, с поворотным редуктором либо опрокидывающиеся. Есть варианты со съемными баками или более современные с выгрузными корзинами. Управление механическое либо электронное, второе встречается намного чаще. Крышка может закрываться плотно, хотя это необязательно. Если да, то продукты варятся как в скороварке, т.е. при повышенном давлении.
Устройство
Конструкцию варочного котла имеет смысл рассмотреть на примере самой популярной модели — электрической. Она состоит из следующих компонентов:
- Металлический корпус.
- Крышка, герметичная или нет.
- Варочная емкость (их может быть несколько), съемная либо с выгрузным ковшом и рубашкой нагрева, если реализован косвенный способ.
- При наличии ковша должно быть пневматическое или механическое устройство для его выгрузки.
- Катушка индуктивности или ТЭНы.
- Пульт управления.
- Трубы, арматура.
- Измерительные приборы.
Все детали, контактирующие с водой для варки либо с продуктами, изготовлены из пищевой нержавеющей стали, устойчивой к воздействию кислоты.